Couleurs, saveurs, santé : les dons multiples des tannins

dimanche 24 mai 2020 à 14:30

Conférence du biologiste Marc-André Selosse

 

© Cehem

Après nous avoir ouvert la malle aux trésors de ses recherches sur les microbes lors de la précédente Manufacture d’idées, Marc-André Selosse nous conviera cette année à un voyage au pays d’une famille de molécules ignorées : les tannins, omniprésents dans les couleurs, les goûts, les odeurs et les formes de notre quotidien. De leur influence dans la construction et la protection des plantes (contre les parasites, les animaux herbivores, mais aussi le stress)  à leur rôle écologique majeur dans le fonctionnement et la vie des sols, en passant par leur pouvoir antioxydant, leurs usages médicinaux ou leur utilisation en vinification et dans l’alimentation, Marc-André Selosse nous proposera une véritable exploration sensorielle et naturaliste.

Marc-André Selosse est biologiste. Il est professeur au Muséum national d’Histoire naturelle et enseigne dans plusieurs universités en France et à l’étranger. Ses recherches portent sur les associations à bénéfices mutuels (symbioses) impliquant des champignons, et ses enseignements sur les microbes, l’écologie et l’évolution. Il est l’auteur aux éditions Actes Sud de Jamais seul (2017) et Les goûts et les couleurs du monde (2019).

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