Banquet

Banquet proposé par le cuisinier Emmanuel Perrodin

C’est autour de la table que souvent les récits se tissent : souvenirs d’exil, rêves d’ailleurs, espoirs et espérances, joies comme chagrins. Cette année, la table de la Manufacture d’idées suivra les sentes qui vont et viennent du Levant. Emmanuel Perrodin

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Pour commencer : Huître Betterave – Charbon de céleri

Temps 1
Brioche au zaatar
Lebnah comme un Fontainebleau
Houmous et sumac

Temps 2
Makloubah aux aubergines
Mauves
Tyrokafteri

Temps 3
Couscous à la fleur d’oranger
Lait battu
Figues et mûres

Repas conçu par le chef-cuisinier Emmanuel Perrodin et préparé avec une équipe composée d’élèves du restaurant pédagogique du C.E.S de Salornay Hurigny, de leur formateur Olivier Lafay, et du cuisinier Nicolas Pabois.