Repas proposé par le chef Emmanuel Perrodin

samedi 1 juin 2019 à 20:30

© D.R.

« Questionner la cuisine c’est aussi s’aventurer dans le labyrinthe et prendre le risque d’affronter le minotaure au fond de nous. On l’oublie aujourd’hui mais longtemps la pomme de terre fut au pire un aliment du diable au mieux de la nourriture pour les cochons. Il n’y a pas que les tabous religieux pour corseter l’alimentation, il y a bien pire, le poids des certitudes et des habitudes. Avec ce repas nous tenterons de les interroger. » E. Perrodin

 

MENU

  • Gâteau de foie blond aux huîtres pochées à la betterave
  • Semoule de gaudes au maïs et au comté
  • Chou-fleur rôti, coulis d’écrevisses
  • Œuf au boudin, mousseline fumée
  • Poisson de rivière confit aux noisettes
  • Tarte au sucre, glace au pop-corn.

Menu pouvant être légèrement modifié selon les arrivages.

 

Repas préparé par une équipe composée d’élèves du C.E.S de Salornay-Hurigny (Section Hôtellerie-Restauration), de leur formateur Olivier Lafay, et de bénévoles du groupe restauration du festival, encadrée par Emmanuel Perrodin.

 

TARIF 20 € – Réservation obligatoire